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Categorias de Café

Desta vez vamos falar sobre a diferença entre as categorias de café…
 sabemos da relevância da indústria cafeeira para o Brasil, líder mundial em produção e exportação do produto. Porém, alta quantidade não é sinal de qualidade. Por esta razão existem associações com o propósito de avaliar, certificar e classificar os cafés brasileiros.

Controle e classificação

A ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café) e a BSCA (Associação Brasileira dos Cafés Especiais) exercem importantes papeis na classificação dos cafés nacionais, porém com metodologias diferentes. 
A primeira faz a classificação através do Programa de Qualidade do Café, criado em meados dos anos 2000. O mesmo divide os cafés em três categorias, em uma margem de 0 a 10, obtida a partir da avaliação da qualidade da bebida, torra, moagem, sabor, corpo, aroma e tipo de café usado:
– Cafés tradicionais: 4,5 a 5,9 – É a categoria mais consumida pelos brasileiros.

Permite o maior número de defeitos e impurezas comparada as outras categorias além da possibilidade de um blend de 30% com a espécie coffea canephora (popularmente chamada de robusta no brasil). O canephora e a alta quantidade de defeitos no grão desta categoria conferem a bebida um sabor bastante amargo, por isso no Brasil é tão comum adoçar o café.
– Cafés superiores: 6 a 7,2 – intermediaria entre as categorias, permite a metade de defeitos e robusta em relação ao tradicional.
– Cafés gourmets: 7,3 a 10 – trata-se de um café 100% arábica, sendo o café maior valor entre as três categorias.
É importante lembrar que os cafés encontrados nas gôndolas dos supermercados ficam moídos por bastante tempo, o que prejudica o sabor da bebida, mesmo se tratando de um gourmet.

Ok, mas e quanto aos cafés especiais?

A BSCA é a responsável por classificar os cafés brasileiros, considerados como especiais. A avaliação é feita pelo Q-grader, profissional em degustação e classificação de cafés certificado internacionalmente. Este profissional de café chega a provar mais de 100 xícaras em um mesmo dia!!!


A nota dada ao café especial se enquadra em uma margem de 0 a 100, sendo o mínimo para ser considerado nesta categoria, 80 pontos. Essa metodologia é um padrão internacional, usada também por associações como SCAE (Associação Europeia de Cafés Especiais) e SCAA (Associação Americana de Cafés Especiais).
Essa categoria de café pode se comparar aos vinhos, devido a sua complexidade de aromas e sabores.

Aqui temos o café 100% arábica, sem defeitos e avaliado a partir de notas de aroma, corpo, acidez, doçura, amargor e qualidade da bebida. Assim como na vinicultura, os cafés são altamente influenciados pelo terroir característico da região, ou seja, condições de solo e clima influenciam no perfil de sabor da bebida.
Há algum tempo havia a ideia de que o café de qualidade brasileiro era totalmente exportado, mas esse pensamento perdeu força, principalmente com o surgimento de cafeterias especializadas no preparo correto da bebida.

Aqui no Octavio, temos uma variedade de cafés especiais e buscamos ir além dos cafés que produzimos em nossas fazendas, para trazer nos perfis de outras regiões e países para nossos clientes.

Venha experimentá-los e até levar um pacotinho para ter esses sabores variados e deliciosos em sua casa. Afinal, moer o café fresquinho e prepará-lo da maneira correta é nossa especialidade!

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